烘焙屋里琳琅满目的面包，色泽鲜亮，让人垂涎欲滴；胡同里蒸笼上的包子，香气扑鼻，也勾起了人们的食欲。同样是面粉，为什么欧洲人做出了面包，而中国人做成了馒头？同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头公元六千年前的中东地区，当地人用石头敲碎小麦，然后将小麦粉加水煮食，有时会把面糊烧干制成面饼。后来，渐渐演变成直接将面糊铺在经太阳烤热的石头上，利用太阳的热度把面糊烤成扁平状的薄饼，这就是最原始、没有经过发酵的面包。小麦传入时，中国人已习惯蒸煮的烹饪方式为什么在吃面粉这件事上，中国人比西方人晚了上千年的时间？这得从农业史开始讲起。同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头小麦是新石器时代人类农耕驯化的物种，栽培历史已有万年以上。在西亚北非地区，考古发掘两河流域有野生和栽培的小麦，以及栽培的大麦；尼罗河谷（埃及）古时就种植小麦、大麦和亚麦，但是却一直没有小米、大米。反观中国，远古黄河流域以种植粟类（即小米、黄米）为主，长江流域因高温多湿，多栽培水稻。米粒适合蒸煮来吃；不太适合磨粉后去烤去烘。同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头当小麦传入中国时，中国人已经习惯以蒸煮的方式来处理面粉。所以，出现了蒸馒头、蒸包子、煮饺子、煮面条，而不是像欧洲一样烤面包。同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头首先，一方水土养一方人。环境造就人才，各地区的土壤、光热、水分等自然因素对作物的生长也有关键性的作用。拿我国南北方的小麦种植来说，北方小麦与南方小麦相比，北方夏季日照时间长，光合积累多，晚上温度低，呼吸消耗少，而且由于温度较低小麦籽粒灌浆成熟时间长，蛋白质含量高，筋道就更强。所以北方春小麦的品质比南方稻麦轮作的好得多。我国小麦单产最高的地区在青藏高原，因为那里太阳辐射强，昼夜温差大。（但小麦优势区在华北平原，因为光热、水肥、技术等综合条件好）欧洲小麦种植区域比我国纬度高，经过长期栽培选择，强筋小麦品种资源和栽培面积多于我国是自然而然的。创造发明都是要基于一定的物质基础的。同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2.5%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成我们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变。面粉筋度高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡芙点心等。中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作包子馒头类、肉馅饼等。低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。古今中外同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头欧洲人喜欢把面粉制作成面包，在面包中加入大量的牛奶黄油蜂蜜，并采用各种谷物、果仁和籽作为面团材料，使面包吃起来松软香甜，一口咬下去你除了能感受到面包表皮那种酥脆的齿感，你更能品尝到面包内心那既柔软又稍具韧性的畅快口感。同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头对于已有多年饮食文化历史的中国，面点已成为中国饮食文化的一部分，和我们的文化生活息息相关。包子，作为中国传统面点中的“国粹”，在老百姓心里可有着不同寻常的地位。路边上散落的一家家包子摊儿，大老远就能看见冒着热腾腾的蒸气，多少揉着惺忪睡眼排队买包子的上班族，在一口连皮带馅儿包子里被唤醒。同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头发面包、小笼包、灌汤包、水煎包，一口下去，顺着嘴角留下的都是油香与幸福的味道。包子早已成为人们日常里最不起眼又不能缺少的一餐。
