小米扣肉
By万山红
今天做的这个小米扣肉和粉蒸肉基本上是一样的。只是今天用的是小米，而不是用的大米粉。小米用的来自蒙古格琳诺尔有机黄小米，这个小米产自内蒙古赤峰敖汉，是黍粟生长的黄金地带。雨热同期、四季分明、日照丰富、昼夜温差大为小米提供了优质的生长环境。敖汉小米，距今年历史，蛋白质含量丰富，高达10.66-10.92克/克，高于稻米和玉米，高于普通小米。必需氨基酸含量占到蛋白质总量的45.39%-45.82%，高于普通小米。
原料：五花肉、小米、盐、糖、五香粉、胡椒粉、红烧酱油、生抽、鲍鱼汁、花椒、小茴香。
做法步骤：
第1步、小米和花椒小茴香一起放入锅里，小火炒香。
第2步、把花椒和小茴香筛出来
第3步、筛出来的花椒和小茴香打碎，再放入小米里拌均匀。
第4步、五花肉先焯水然后切段，肉皮朝下放锅里煎。
第5步、煎到肉皮发金黄。
第6步、锅里放入调味料，放入五花肉水开后小火煮15分钟。
第7步、煮好的五花肉捞出晾凉后，切成厚度约5mm的片
第8步、加入盐，糖，胡椒粉，五香粉，生抽，红烧酱油和鲍鱼汁，拌均匀以后腌制半天。没有鲍鱼汁可以用蚝油代替。
第9步、腌好的五花肉表面沾满小米。
第10步、码放到碗里。
第11步、水里加一点儿酱油倒入碗里，水的量要足够，因为小米非常吸水。
第12步、开后上笼蒸80分钟。
第13步、倒扣装盘就可以享用了
小贴士：
小米比较吸水，加水要是小米的两倍以上，小米蒸好后才更软糯。
来自美食天下万山红的作品。
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