小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的五谷之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为梗性小米、糯性小米和混合小米。
小米营养丰富。据测定，其蛋白质含量为11.2%-13.4%。脂肪含量为4.5%，所含的蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。
小米含有人体必需的8种氨基酸，且含量丰富、比例协调。如赖氨酸含量为0.22%-5.奋，蛋氨酸含量为o.4凭，色氨酸含量为0.25%，亮氨酸含量为1.87%，苏氨酸、异亮氨酸及细氨酸等含量为o.42%-2.88%。
由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。小米中脂肪和铁含量比大米高，维生素矶的含量比大米、面粉高1-2倍，维生素B)的含量为每克含0.3-0.7毫克，并含有少量胡萝卜素，具有防止消化不良及口角生疮的功能。
小米性味甘咸，微寒，含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力紧张、乏力等有很大的功效，小米因富含维生素B)，B2等，能防止消化不良及口角生疮，发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人可以多吃。
小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。小米还可以有效地防止血管硬化。中医认为，小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
选择小米要买当年的新米，米粒色*，饱满而有光泽，元杂质和异味。在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用*色素进行染色，使其色泽艳*，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的*色米，会伤害身体。鉴别是否为染色小米主要有看色泽、闻气味和温水洗三种方法。新鲜小米，色泽均匀，呈金*色，富有光泽;染色后的小米，色泽深*，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜*素就有姜*气味。新鲜小米，用温水清洗时，水色不*;染色后的小米，用温水清洗时，水色显*。
小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品，也适宜面色潮红者，脂溢性皮炎、*褐斑患者食用，民间还流行给产妇吃红糖、小米粥，给婴儿喂小米粥的习惯。小米宜与大豆或肉类食物混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄。
小米粥
小米50克，煮粥，调以白糖食，用于泄泻;以小米样粉煮粥，调以食盐，空腹进食，适用于脾胃气弱、食不消化、呕逆反胃、汤饮不下。
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