辽参是一种海参，也叫作六棱刺参，是海参中的一种，其营养价值在海参中属于顶尖水平。辽参是传统美食“海八珍”之首，同时也是佛跳墙的主要食材，产地主要在指旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海、双岛湾三镇。
辽参和海参有什么区别呢？其实，辽参就是一种海参，只不过是因为产地和品种的不同而有了不同的名称。辽参属于北方刺参，体型较大，肉质厚实，刺少而短，色泽黑褐或深紫红，干品呈长圆柱形或扁圆柱形。海参则是一个泛指，包括了很多种类的海洋生物，如刺参、
辽参的功效与作用有哪些呢？根据中医理论，辽参性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增强消除自由基的能力，具有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。
辽参的用法和注意事项又是什么呢？辽参可以煲汤、炖菜、泡茶等多种方式食用。
辽参的菜谱
小米炖辽参：将干辽参泡发后切成小块，和小米、排骨、红枣、枸杞等一起放入锅中，加水煮成粥，既美味又营养。
炖鸡：将干辽参泡发后切成小块，和鸡肉、姜片、料酒等一起放入砂锅中，加水炖至鸡肉酥烂，食用时可加盐调味。
炒菜：将干辽参泡发后切成丝或片，和青椒、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起炒制，加酱油、醋、糖等调味料调味。
蒸鱼：将干辽参泡发后切成丝或片，铺在鱼身上，撒上姜丝、葱花等，放入蒸锅中蒸至鱼熟，淋上香油和酱油即可。
辽参在食用前要注意以下几点：-辽参要先泡发。干品辽参要先用清水浸泡24小时以上，期间要多次换水，直到完全发软无硬芯为止。
-辽参要去除沙嘴和内脏。沙嘴是辽参头部的一小块硬物，内脏是辽参身体中间的一条黑色物质，这两部分都要用剪刀或小刀剪掉或刮掉。
-辽参要适量食用。一般来说，每次食用10-15克左右即可。过量食用可能会引起消化不良或上火等不良反应。-辽参要搭配其他食材。辽参虽然营养丰富，但是单独食用可能会觉得味道单调或腥膻。可以搭配红枣、枸杞、山药、银耳等食材来增加口感和营养。
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