TUhjnbcbe - 2024/9/13 16:33:00
随着中秋佳节临近，食品饮料销售进入旺季，在市面上一众包装精美的礼盒产品中，由山东秦老太食品有限公司（以下简称“秦老太公司”）生产的系列谷物轻食餐无疑是其中的明星产品，无论是线下各大商场、超市，还是线上电商平台，销量都持续攀升。作为一个非遗老字号、老国货品牌，秦老太创始于年。公司最早从一碗茶汤起家，历时三十年，最终发展成为集研发、生产、包装设计、销售于一体的国家高新技术企业、省级非遗企业、济南市老字号企业，产品达上百款，终端零售网点上万个。年是秦老太公司成立的第30年，公司在品味创业有成喜悦的同时，下一个3年战略规划已然起步。而立之际，齐鲁晚报·齐鲁壹点专访秦老太公司董事长秦文，听她讲述公司30年创业风雨历程，和“传承非遗成就百年品牌”，助力健康中国建设的奋斗故事。御膳茶汤化身民间美食秦老太铸下“根”和“魂”提起秦老太，茶汤是绕不开的话题。作为“泉城二怪”之一，茶汤对于济南来说是一张靓丽的名片，而对于秦老太公司来说，则是企业的“根”和“魂”。茶汤来源于明朝宫廷御膳，因沸水一冲即熟，故曰茶汤。相传明朝永乐年间，朱棣皇帝设光禄寺为礼祭之地，并令光禄寺研制一种祭祀拜天时所用的粥，命名茶汤，后因口感与养生功效俱佳，被收录为宫廷食谱，成为皇亲国戚的养生粥品之一。明朝嘉靖年间，宫廷茶汤技艺经典膳官秘传至秦府，后几经改良，成为秦氏养生茶汤，世代家传，并在祖母手中发扬光大，流传天下。年，秦笛接过茶汤制作技艺的衣钵，以秦氏养生茶汤起家，创办谷物冲调品牌，为感念祖母的传承之恩，将品牌名定为“秦老太”，并将宫廷出身，源自御膳的秦氏养生茶汤命名为“秦老太茶汤”。年，哥哥意外去世，秦文毅然扛起了家族传承的重任。作为一名职场女性，秦文深知快节奏生活下职场人士的早餐痛点。如何高效快捷的解决早餐？如何兼顾职场早餐的口感与营养？秦文以传承数百年的非遗养生茶汤制作技艺为基础，从产品包装到冲调方式，近30年来自主研发了35项专利技术，只为让职场人士吃到健康、养生、便捷的早餐。养生之道，五谷为先；五谷杂粮，小米为王。在古代，小米又称为“粟”，在古代就是江山社稷之中的稷，是国家的根本所在，是人民安身立命之必需，也是华夏文明谷物养生中的首选食材之一。“从中医食补养生的角度来看，天生万物，独厚五谷，五谷中尤以粟米最佳，中医认为小米春种秋收得天地之气最全，得土气最厚，为五谷之首，为脾之果，最养脾胃，具有健脾和养胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人群食用。在西方现代营养学中，小米中的蛋白质含量比大米要高，所含维生素B1、色氨酸为谷类之冠，同时还含有较丰富的胡萝卜素。”秦文表示，几千年来‘粟’文化温补了一代又一代炎黄子孙，山东、河北、山西都是小米的故乡，一方水土养一方人，秦老太茶汤药食同源，就地取材，以清朝四大贡米之——龙山小米为基底，搭配7种辅料研制而成。“我们的非遗茶汤在制作过程中，对温度、时间、颜色、香气等都有着严格的要求。”秦文说，秦老太茶汤一直坚持“泉水润米”的理念，耗时10余个小时，将小米润到“捻而不碎”；再用九级往复磨制工艺，直到目的细度；在炒制步骤中，采用改良之后的转炉式设备，铁锅翻炒次，出来的米粉要特别均匀。这样既保留了传统非遗技艺，还原了食品本味，又用专利技术提高了产品品质。自成立以来，秦老太公司就把《黄帝内经》作为研发理论基础，结合中医养生哲学与现代营养学，融合全球优质食品营养研究资源，做到了从多个技术领域深度解析谷物营养密码。而源自宫廷，御膳出身的秦老太茶汤就是秦老太谷物养生理念的典型代表，其非遗技艺也早已融入秦老太各产品的生产制造过程中，历经三十年，御膳茶汤化身民间美食，为秦老太品牌铸下企业的“根”和“魂”。三十年磨一剑秦老太的产品之道作为有口皆碑的非遗老字号，秦老太的产品是如何做到拥有三十年如一日的好口碑的？秦文有着自己的理解。“0添加自然香”。秦老太从产品源头把控，用最优质的原料做营养、养生食品。“我们从原材料种植、筛选到产品的生产、上市，几十个环节中每一个环节都严格把关，几近苛刻，我们坚持0添加，还原食品本色，激发谷物原香，按照最高标准去做。因为这产品就是给咱爹妈吃的，说不定吃到哪一袋。”“我自己也在天天吃，而且我对香精、甜味剂过敏。所以必须0添加。”秦文表示，在这一‘长期主义’的鞭策与监督下，公司食品的安全性和高品质得到了充分的保障，“秦老太”系列产品获得“全国质量信得过食品”荣誉称号。“为家人制造食品”。此外，为了进一步确保产品质量，秦文还提出了“为家人制造食品”的企业使命，把为家人制造食品的标准作为产品生产的标准，严格管控从原料选择到产品生产的每一个工艺环节。在秦老太公司有一项“孝亲”文化就是其产品质量好的有力证明。一个偶然的机会，秦文知道了一位外地的员工经常买公司的产品给父母邮寄，于是秦文决定，收集每位员工家人的地址，每个月定期给员工的家人邮寄公司的产品。“员工们知道我们用的都是真材实料，才愿意让自己的父母、孩子等家人去长期食用，这与秦老太一直以来坚持的‘为家人制造食品’的理念是分不开的”秦文说，“另外，可以让员工的父母知道自己的孩子在做什么工作，可以安心。”。在产品质量的把控上，秦老太人几近苛刻。尽管秦文和自己的父母住的很近，但依然选择给父母邮寄的方式送产品。“我父母对生活、对产品比较讲究。尤其对我们秦老太的产品更是有着严苛的要求。”秦文说，“之所以这样做，也是从自身做起，严格把控产品质量。”令秦文感到欣慰的是，有时自己的父母觉得产品哪里不对，会立马将其叫过去，问明原因并发出“警告”。还有一次，在工厂拍摄视频，要拍摄小米和红豆原材料时，秦文及拍摄组的行为遭到了员工的制止，原因是这批食材不够优质，不会日常生产使用，故而拍摄宣传也不能使用，不能砸了秦老太“为家人制造食品”的招牌。“我们的父母、我们的员工无形之中都对我们公司的产品质量起到了监督和把关作用，鞭策我们做好各项工作。其实他们这也是在一点一滴回报公司。”秦文言语中透露着自豪感。“传承非遗制作技艺，紧扣核心工艺”。在秦老太公司非遗企业不仅是一个头衔，更是公司产品制造技艺的底气与创新来源，也是秦老太产品区别于市面上同类型产品的差异化卖点之一。年，秦老太茶汤还凭“真、方、质、造”（真，即食材原产地为真;方，为药食同源;质，通过国家指定第三方检验中心检测;造，采用非遗工艺，自有工厂制造）理念申报市非物质文化遗产成功。年，秦老太茶汤制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如何将宫廷出身，源自御膳的非遗茶汤技艺应用在秦老太食品生产中，最大限度的进行非遗技艺的传承与应用，一直以来都是秦文重点